maximoose | Коллоидная кулинария

Во дни моей юности мне довелось наблюдать за приготовлением то ли заправки для салата, то ли некоего экзотического соуса, то ли ещё чего-то подобного. Основная фаза действа заключалась в постепенном приливании оливкового масла к основе с тщательным размешиванием каждой порции. В итоге несмотря на то, что оба основных компонента были вполне себе жидкостями, образовалось довольно густое и даже как бы желеобразное нечто.
После недавнего прака и колка по коллоидной химии я понял смысл, значение и причины всего происходившего... Удивительно.